香辣鹅肉干具有味美可口、促进食欲、营养丰富等特点，且具有良好的保健功效，深受消费者的喜爱，其发展前景十分美好。如果选料、工艺采用、环境卫生控制不当，香辣鹅肉干则容易感染微生物而腐败变质，将给肉食品加工企业和消费者健康带来伤害。
专业研发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，采用先进的双核臭氧杀菌技术和双核臭氧杀菌设备，可有效杀灭生产过程中的微生物、延长香辣鹅肉干的保质期。
鹅肉是一种良好的营养健康食品，其营养价值很高：1.鹅肉含有丰富的优质蛋白质，富含人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都更高，赖氨酸含量比肉仔鸡更高。2.鹅肉中的不饱和脂肪酸含量较高，对保持人体健康十分有利。鹅脂肪熔点低，消化率高，胆固醇含量低，除健康人群可消费外，也适合于高血压、心脏病等病人食用，还能减轻动脉粥样硬化等病症。3.鹅为食草动物，相对于猪、牛等畜类而言，疫病较少，安全健康性更高，是一种重点发展的绿色食品原料。
鹅肉具有良好的保健功效。鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用。其具体功效主要有：1.适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。2.补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者的营养素，又可控制病情发展。3.鹅肉可祛风湿、防衰老，是中医食疗的佳品。4.鹅肉可辅助治疗和预防咳嗽病症，尤其对感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿等病症有效。4.在辅助治疗肺气肿、哮喘痰壅方面有良效，特别适合在冬季进补。
鹅既可作为餐饮烹饪的食材，也可作为食品工业化加工的原料。以鹅为原料加工的食品种类较多，如风鹅、咸鹅、板鹅、酱鹅、卤鹅、鹅肉脯、鹅肉松、鹅肉干等。香辣鹅肉干就是鹅加工食品中的一种重要产品，其生产工艺如下——
1.生产配料。新鲜鹅肉、朝天椒（辣椒）、生姜、八角、山奈、草果、桂皮、茴香、甘草、丁香、盐、调料酒、白糖、酱油、味精等。
鹅肉具有较重的土腥味，会影响鹅肉干的风味，使用辣椒、生姜、八角等香辛料，目的是为了去除鹅肉的土腥味。
2.加工设备。蒸煮锅、烤箱、封口机。
3.工艺流程。鹅肉选择→修整→清洗→分切→腌制→预煮→切块→二次煮制（调味）→烘干→包装→杀菌→冷却→检验→成品。
在烘干的过程中，应经常翻动鹅肉干，以免鹅肉干受热不均匀，从而影响产品品质。
香辣鹅肉干营养丰富、味美可口，但香辣鹅肉干也是一种良好的微生物培养基，一旦遭受微生物的污染，则微生物会迅速生长繁殖，最终导致该产品腐败变质。
据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，微生物导致香辣鹅肉干腐败变质的主要原因包括：1.原料鹅肉含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等营养物质，本身就容易感染微生物而腐败变质。2.原料鹅肉中的微生物含量过高，给后续的杀菌和质量控制增加难度。3.原料在运输和贮藏中，受到微生物的严重污染。4.香辣鹅肉干加工车间的卫生环境差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和香辣鹅肉干造成污染。5.香辣鹅肉干加工间的面积偏小，存在加工设施不全、原料不能被充分加热杀菌等问题。6.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。
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