黔酒原生解码（下）

钟天地之灵秀的山水不仅孕育了贵州美酒的灵魂，也孕育了美酒的血肉。勤劳质朴的贵州人，千百年来在这片土地上耕作着最适合于酿酒的粮食，并以最为亲近自然的方式收获着其精华的馈赠。

九蒸七取

在酱酒的酿制过程中，“九蒸”指的是九次蒸煮，“七取”指的是七次取酒。

其中，“九蒸”的具体操作是下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒一次，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟在摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、上甑蒸酒六个轮次的循环中还有六次蒸煮，合计九次。

“七取”的具体操作则是混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸酒的六个轮次循环后取六次酒，合计七次。

三年储藏

蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存在容器中，一般来说，最少都要经过三年的陈化来使酒味更加的醇和，绵柔。　　

精心勾兑

贮存三年后的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，方可包装出厂。