黔酒风情解码

贵州酒史，源远流长，最早可追溯到商末周初。贵州各族人民在长期酿酒、用酒的过程中，也形成了饶有风趣的酒礼酒俗，创造了绚丽多彩的贵州“酒文化”。

漫若山花的贵州酒俗，是民族风情的重要组成部分。从种种用酒活动中，可以窥见苗岭山区、夜郎故地的历史文化、人生礼仪、禁忌信仰等风土民情。多侧面、多层次的反映出了贵州高原古往今来的社会生产、社会制度、社会历史、社会文化与文化心态。

贵州的美酒产地众多，民族多样，风情文化精彩纷呈。黔北的遵义地区是贵州的文化之乡，除具深厚历史底蕴的“播州文化”、“沙滩文化”外，还有中国工农红军长征所带来的“长征文化”和赤水河两岸的“美酒文化”等等。这些文化既各具特色，又相互交融。

黔东南地区则是苗族、侗族的主要居住地，民族风情浓郁，形成了生活化的少数民族酒文化，在艺术、礼仪和劳作上都有众多的体现。“台江姊妹节”、“苗山鼓藏节”、“凯里芦笙节”、“榕江西瓜节”、“从江碰柑节”等节日无不以酒为待，以酒为歌。这些少数民族世代自酿低度糯米酒，自酿自饮，接物待客，体现着他们坦诚、朴实、热情的处世原则与价值观。

而在黔西南地区，是布依族的聚集地，其村寨多依山傍水，靠近河谷平坝。布依族同样是好酒的民族，酒是他们日常生活的重要内容之一。在他们的“三月三”、“六月六”、“查白歌节”等节日中，酒都担当着不可或缺的角色。

酒，在贵州各民族的生产、生活、社交等方面是一种重要的饮食文化。在这里，酒与贵州各民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和，是丰富多采的文化载体。

贵州酒俗趣览

在贵州，有不少富于趣味的用酒习俗，体现了各民族生活化、性格化的一面。这些习俗，真切的反映了酒与人之间的血脉相连，为黔酒写下了浓墨重彩的点睛之笔。

姑娘酒

侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗，即女儿出生时，马上为她煮一坛甜酒，然后将其窖在地下或埋在池塘底，待其长大成人，婚嫁之日才开窖启用。姑娘酒由于长期窖藏之故，酒液高度浓缩，色泽绿中透红，酒香浓郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳酿美酒。

讨八字酒

布依族婚俗中盛行讨八字酒习俗。即在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家来讨八字，女方家则要在堂屋中的神案前摆上八碗酒，并将姑娘的年庚生辰八字写在一张纸上，压在其中一碗酒的底下。当媒人端起一碗酒，而酒碗的底部没有八字时，就必须把这碗酒一饮而尽，如此反复，直到选中压着八字的酒碗为止。

栽花竹酒

苗族家庭中，婚后无子或小孩体弱多病者，为求子或消灾祛病，多用栽花竹酒这一形式。栽花竹酒要请当地的巫者主持。家人从山上竹林中挖取两株连根竹，栽在自家房屋中柱的旁边，还要请十二位上有父母、下有儿女的有福之人参祭，并由主人家以酒肉盛情款待。然后在所栽花竹的根下埋一坛密封好的米酒，使其终年不干，以示吉利。

滴酒祭祖

水族待客请酒，无论什么场合，都有一个滴酒祭祖的习俗。主客入席坐定后，由座中辈份年岁最大的人先执筷，执筷者会用筷子蘸一滴酒洒在桌面上，以示敬祖。随后，主人双手捧杯将酒敬给客人，客人则要接过酒杯放在桌上，亦用筷头蘸酒祭奠。

敬客酒

黔东南地区的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必须先喝两杯，寓意“你是用两只脚走来的”。待到一定时候，男主人便同姑娘、媳妇们一起上阵，手持酒海（盛酒的土钵）、酒碗站立在客人身后以歌敬酒。如果要挽留客人住下，妇女们就会选择一“关键人物”下手，将其灌醉，使得客人“群龙无首”，只好乖乖留下。