日本解析生成茶香贮藏成分生物酶基因

食品伙伴网讯 静冈大学学术院和三得利国际开发中心与三得利生命科学财团、山口大学、神户大学共同研究，首次解析了茶树中生成樱草糖苷（Primeveroside）的两种生物酶基因。樱草糖苷为二糖配糖体，起茶香成分稳定地储藏在细胞内的作用。

该研究成果与提取茶香的新技术的开发、不同香味茶品种的培育以及茶制品的开发息息相关。

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