近红外光谱技术在食品品质快检中的应用

   日前，在由中国食品科学技术学会儿童食品分会主办、中国食品发酵工业研究院承办的中国食品科学技术学会儿童食品分会第十三届学术年会上，国家食品质量监督检验中心王健博士就近红外光谱分析技术在食品品质快检中的应用情况作了介绍。

　　据了解，在如仿冒地理标志产品鉴别和以次充好鉴别等方面，传统分析方法不仅费时费力，且难以达到理想效果，而近红外技术可以无损、快速、准确地进行食品品质分析、品种和产地来源鉴别以及生产工艺鉴别和掺假鉴别。

　　王健介绍说，发达国家如美国、英国、德国、澳大利亚拥有大量的各种类型的NIRS分析仪器，广泛应用于食品、饮料、农产品、制药、烟草、化妆品、生命科学、临床医学、石油化工、冶金、纺织、造纸等领域。

　　在美国，官方检测机构采用近红外技术检测麦蛋白、豆蛋白、油脂，替代了传统的凯式定氮和油脂抽提分析法。日本有550家果品等级分拣企业安装了2000多台在线近红外分析仪。丹麦最早建立近红外检测网络，覆盖全国所有粮食收购点，解决现场验收、分级、按质论价等问题。在德国，近红外光谱分析技术用于测定屠宰分割过程中和肉制品加工中原料肉和成品的水分、蛋白质、脂肪等指标，鉴别冷冻肉并测定其保水性、渗透性、肉汁损失率和干物质含量。

　　王健表示，与国外相比，我国近红外技术的发展时间较短，国内对于这方面的技术应用主要集中在烟草、饲料、制药、谷物等领域，并建有行业检测标准;食品领域仍以应用研究为主，在谷物品质分析、污染物测定、良种选育、肥料生产等方面发挥了重要作用。